「ミーレのある家」という未来

●ゼロウェイスト、メッセージ性のある調理デモ

さてユーロクチーナの会場でおなじみの光景なのが、各社が美味しそうな匂いをさせる調理デモンストレーション。今年のミーレは南チロル出身のノルベルト・ニーダーコフラー（Norbert Niederkofler）氏の特別調理デモンストレーションを行いました。ニーダーコフラー氏は新アルプス料理を考案し、料理を通して感情教育をする３つ星シェフです。

新アルプス料理「Cook the Mountain」とは、地産地消をベースにフードマイルを抑え、旬のものを使い、通常ならゴミとなってしまうような野菜クズにまで目を向け、活用し、新しい味覚と体験、そして食の未来を考える料理です。

野菜の皮を使ったパウダーを振りかけた料理は何味とも言えず、最初は戸惑いましたが、「ゼロウェイスト料理」というこれまでにない「味」に慣れる時代が来る、と予感させました。

ミーレもサスティナビリティの観点で、レシピや食品の調理に関するヒントをアプリが提案していくそうです。