エマイユの色合いが絶妙

　大ブームの鋳物鍋の中では、ちょっと男前な印象を持つストウブ。代表的なモデルもマットの黒、光沢のグレイ。本格的な料理をしたい人に、注目されているのはそんな点かもしれない。その始まりも一流料理人との出会いがきっかけだ。創業者のフランシス・ストウブは料理道具商の家系であった。1974年に三ツ星レストランのシェフだったポール・ボキューズと出会い、初めてオリジナルの鋳物鍋を共同開発した。その秘密はふたの裏にあった。小さな突起「ピコ」が整然と並び、鍋の内側で対流した水分がこのピコを伝って、まんべんなく食材に降り注ぐ。鍋の中で「うまみの雨」が降り続けているのだから、料理がおいしくならないはずがない。内側がざらざらなのもほかの鍋と違う点で、油なじみがよく、焦げつきにくくなる。外も中もエマイユ（ホーロー）加工で、独特の深みを持つ。鋳物鍋といっても、その色の表現はブランドによって違うのだ。チェリー（赤系）、マスタード（黄色系）、バジル（深緑系）などいずれもシックな色合いは大人のテイストだ。またミニサイズのストウブもあり、１人分の料理を熱々で出すことができる。ふたのノブを鋳物製のチキンや魚、カタツムリの「アニマルノブ」に変えられるのもファンには人気。ちなみにストウブ本社発祥の地は、アルザスという、ドイツの影響が強い地方。フランス人の舌とドイツ人気質の、いいとこ取りをした鍋なのかもしれない。